Faire un court-bouillon en faisant bouillir pendant 20mn de l'eau salée, les oignons piqués de clous de girofle, un bouquet garni, le jus de citron, la parure de la lotte
Une fois le court-bouillon tiédi, mettre les morceaux de lotte en frémissement pendant 20mn, sortir et égoutter la lotte
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le concentré de tomate puis la crème, saler, poivrer, le rhum, la muscade, mélanger
Beurrer un moule à cake
Déposer dans le moule alternativement une couche de lotte et une couche du mélange crémeux
Enfourner à feu doux (100°) au bain marie (dans un plat avec de l'eau) pendant 40mn
Faire fondre la gélatine dans une casserole avec un peu d'eau
A la sortie du four, verser la gélatine liquide chaude sur le pain