Couper la viande en morceaux moyens. Fariner la viande.

Dans une cocotte en fonte si possible, mettez le beurre et l’huile. Faites chauffer à feu moyen vif. Quand cela crépite, ajoutez les cubes de joue de boeuf farinés et faites les roussir une petite dizaine de minutes sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.

Pendant ce temps, épluchez le carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez le pied et les feuilles d’une branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Epluchez l’ail et l’oignon et ciselez-les.

Quand la viande a roussi, enlever de la cocotte et mettre les dés d’oignon, d’ail, de carotte, de céleri, faire revenir 10mn. Déglacer avec le vin. Passer à feu doux et remettre la viande. dans et salez. Ajouter les tomates concassées l'eau  et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 heures.