Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud.

Epluchez les oignons et les carottes. Faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les oignons sont dorés, réservez

Mettre la viande dans la cocotte et faire revenir. Lorsque les morceux sont bien dorés, ajoutez les oignons et les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran, les tomates et les grains de coriandre, laissez cuire en mélangeant pendant 5mn. Ajouter le jus de trempe des pruneaux et ajouter de l'eau jusqu'à couverture partielle et faites cuire couvert 1 heure à feu doux.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert - Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les

Ajoutez-les à la viande avec le miel et laissez cuire encore 5 min sans couvrir.