Dans une grande casserole d'eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, le gros sel
Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir
Mettez le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite le beurre demi-sel
Hachez le persil. Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché puis retirer du feu
Égouttez les ailes de raie puis servez-les accompagnées de la sauce